Unser Weltbild ist vegi-zentrisch: Wortwörtlich dreht sich alles um das Gemüse. Wir kochen aber auch mit Fleisch von handverlesen Produzenten und Fisch aus nachhaltiger Zucht. So zelebrieren wir bodenständige Einfachheit in einer komplexen Welt.
Jedes Jahr kreieren wir acht saisonale Speisekarten, um mit den Kreisläufen der Natur so eng wie möglich harmonieren zu können. Unsere kulinarische Aufgabe ist es, das Angebot der Natur "schmeckbar" zu machen. Kochen ist für uns die Fusion von Handwerk und Individualität: à la carte heißt bei uns wirklich à la Minute.
Unsere Ware wird tagesfrisch angeliefert und verarbeitet. Das bedeutet, dass jedes Stück Gemüse inklusive Schale verarbeitet wird, außer der Gast lässt etwas über - was eigentlich so gut wie nie vorkommt.
